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不容小觑的餐厅厨房装潢策划

作者:广州膳食容量策划网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:43

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厨房,每天这里都有不计其数的美味佳肴诞生,尤其在高等级餐厅饭馆餐厅,更是其主要所在,在销费水平高速发展的今天,厨房也扮演着极其要紧的角色,可以这样说,厨房运转的好坏直接影响膳食产品的质料,而食物的质料更是决定着一家高等级餐厅饭馆或者餐厅的生死存亡。

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  厨房面积指标(S)越来越受到重视,S=厨房面积/餐厅面积,有些餐厅饭馆S值已达到1,为了保证厨房正常运转,S值不能小于1/2。厨房面积包括生产区域面积与下台面积。生产区域包括:粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、BBQ、蒸煮等;下台区域包括:餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。

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  高等级餐厅饭馆厨房分主厨房和若干个辅助厨房。主厨房的地位要旨:进货畅通,垃圾易出去及方便清洁卫生;领料方便、联系快捷、便于管理。厨房地位、面积细目下,就要考其内部功能计划了,见图1、图2所示。厨房的门尽量少设,不设窗户;厨房区域与其他区域在天花板如该高度应完隔断,避免排风时,产生短路现象。厨房地上应设明沟,且明沟底有足够的坡度,最浅处离厨房地上的深度应大于150毫米,保证明沟内无积水现象,care灶台上的明沟不要紧靠灶台,应离开灶台400—500毫米左右,让厨师站在地上上操作,不要在明沟钢栅栏上跳“的斯科”。厨房内排水主管直径应大于200毫米,确保排水畅通。地上铺设吸水、防滑小尺寸(50×50)地上砖,忌用300×300尺寸的,墙面白磁砖贴高至天花板。厨房与餐厅的通道应设置双道双门结构。

  高等级餐厅饭馆餐厅厨房策划Now越来越受到认同和重视,因为虽然膳食收入占高等级餐厅饭馆营收的百分之五十如该,占据的比例比较高,其运行底较高,此道光是水、电、气这三项就占有很大比例,以是总体的利润并不算太高。以是,换一个角度看,如果水、电、气底可以降低,就等于制造了纯利润。水、电、气消耗多少与厨房的策划professional程度有着直接联系,易于 professional的策划大约可以省下水电气费用8-12百分比,按国内现有牛逼高等级餐厅饭馆13000多间,据计算,全年可节省水电气底6.5亿圆,易于 得出可减少高等级餐厅饭馆内多种污染的气体排放,还可减少餐厅地毯和厨房用于清洁关键需要使用1000多吨清洁剂对环境的污染。


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