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这些餐厅策划小窍门不要错过

作者:广州膳食容量策划网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:22

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餐厅的计划包括餐厅的出入口、餐厅的容量、座位容量、光度、色彩、空调、音响、餐桌和椅子的准则以及餐厅内顾客和员工的流线策划.

1、空气调节系统的布置

顾客来到餐厅,瞩望能在一个四季如春的舒适环境中就餐,易于 房间内部的温度对餐厅的经营有很大的影响。


餐厅的空气调节受地理地位、季节、容量大小所制约。如地处广东、海南一带的餐厅,没有一个凉爽宣人的环境,非能够顾客盈门。虽然空气调节设备费用昂贵,只要安排得当,总是收入大于支出的。


顾客因职、业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要旨。一贯,妇女喜欢的温度略高于男性;孩子所决定的温度则低于成人。易于 得出,季节对餐厅的温度也有影响。夏天,餐厅的温度要凉爽;冬天要温暖。易于 可言,餐厅的最佳温度应保持在21℃至24℃。


温度还能影响顾客的流动性。很多餐厅利用较低的温度来增加顾客的流动率。同样,豪华的餐厅应该用适当的温度来增加舒适程度,减缓顾客的流动。

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2、餐厅的光度和色调

大部分餐厅设立于邻近路旁的区域,并以窗代墙;也有些设在高层,这种充溢采取应用自然光度的餐厅使顾客一关键能享受到自然阳光的舒适,另一关键又能产生一种明亮宽敞的感觉,使顾客心情舒展而食欲增加。

餐厅光度包括以下几种:

烛光。烛光是一种很有情调和气氛的光度,在它的照射下,人和食物也更漂亮,一般用于有特定性状的餐厅。


白炽光。白炽光即常用的白炽灯,具有匆子 侄冒盐铡⒆匀坏奶氐,易于显示食品的本色,但寿命短且耗电量大,底较高。


荧光。荧光即日常所用的日光灯,具有亮度高、经济的特点,生硬、缺乏美感,使人和食物显得苍白炽光。


色光。色光多用于特殊区域,如用月绿光和蓝光照射水族箱,可起到清澈洁净的成果,用红光照射吧台或众具,更显得柔和,但一般不宜大面积采取应用,且底也较高。


按照照射方式的不同,餐厅光度又可分为整体光度和区域光度。整体光度是指照射大堂内一切区域的光度,区域光度是指对个别区域照射的光度,如吧台、操作间、餐台等,色光、烛光是区域光度常用的光源。


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3、餐厅内部容量、坐位策划与计划

餐厅内部的策划与计划应按照餐厅容量的大小来决定。由于餐厅内部各部门对需占用的容量要旨不同,以是在进行整体容量策划计划的时候,既要揣摩到顾客的安全、便利,以及效劳员的操作成果等,又要care全局与部分之间的和谐、均匀,体现出奇特的风情格调,使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。


餐厅的容量策划包括以下几个关键:

调理容量,如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。


流通容量,如通道、走廊、坐位等。


公共容量,如厕所等。


管理容量,如效劳台、work使用室、休息室等。


餐厅坐位的策划与计划,对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相灰子 怯幸欢ǖ谋壤妥荚,一般以餐厅面积的大小,按坐位的需要作适当的配置,使有限的餐厅面积能最度地发挥其较小价值。

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