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如何开一家赚钱的餐厅(二)

作者:广州膳食容量策划网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:13

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接着吾们说一下膳食这个区域有什么特点:

一.了解膳食生产的特点

餐馆经营不同于其他区域,膳食产品生产与其他产品生产相比,有其自身的奇特性:

(1)生产过程短,具有即时性与及时性的特点

膳食产品生产是通过对食品原质料的加工、切配、烹调制作来完成的。膳食生产的过程短,随产随销。

即时性是指生产的速度快,及时性是指顾客点菜下立即生产,即较小限度地缩短顾客的等候时间。一份产品制作往往只需要几分钟或十几分钟,即室子 且淮窝缁崴枞坎返纳奔湟膊换岢父鲋拥恪

产品烹制完成下,必须马上销售。否则,菜品的色、香、味、形、温度等都将受到影响,易于 大大降低顾客的饱和度。而且,上菜速度的快慢往往可以反映--家餐馆的经营管理水平。

易于 ,膳食管理具有很强的时间观念,必须将食品的原料推销、加工切配、烹饪制作及销售效劳形成一个整体,要坚持- .条龙效劳,正确处理生产过程中各个环节的关系,保持此道的衔接和协调。

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(2)品种多,批量小, 技术实现 要旨高

膳食产品有各种不同的风味,在长期的发展历史中又形成各种菜系和派别,如中餐有川菜、鲁菜、广菜、淮扬菜四个菜系。每一种菜系又能烹制出成百上千种菜肴。就- -个具体的餐馆而言,菜单上-般要包括几十个品种。随着季节和顾客需求的改动,这些品种也不断调整。

膳食产品生产属于个其余订制生产,每个品种每次所生产的份数也比较少,实质上膳食产品生产是一一个多品种、 小批量的生产管理过程。膳食生产是等顾客入门之下,按照顾客需求来烹调所需的成品,与-一般集团依照规格大批量、准则化生产产品的方法是完全不同的,这就给膳食产品的质料管理和统一准则带来了一定难度。

从 技术实现 要旨的角度看,餐馆每一个品种的主料、配料、调味料和烹制方法各不同样,产品的质a取决于厨房的硬件装备设施和厨师的技艺水平。易于 ,膳食管理必须合理决定经营风味和菜色品种,加强 技术实现 力量的培训,发扬优秀上卫性状,树立应变思想和竞争观念,坚持继承和发展相结合,扬长避短,推陈出新,合理安排和适时调整菜肴品种,烹制独具性状的风味菜品,创出自已的经营直营。

(3)食品原质料构成复杂,管理把握难度较大

餐馆的食品原质料品种很多,在生产过程中,各种原质料的择洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配制比例各不同样,原料耗损程度差别很大,它们在不同的膳食品种中既可作为主料,也可作为配料或调料。易于 得出,菜品原质料要经过推销、储藏、领料、发料、粗加工、切配和烹制过程,匆子 侄梅⑸谩⒍А⒑乃稹⒈ǚ系认窒螅乖柿喜灰坠芾怼

(4)生产原料易变质,产品具有不可储存性

餐馆的生产原料种类繁多,而且很多属于鲜活原料,具有很强的时间性。一旦保存处理不当,就很匆子 侄酶帽渲剩坏パ现赜跋觳似肺读浚一崾股攀车自黾印

(5)产量随机性强,难以准确预测

只有顾客上门,餐馆才能有生意可做,而受顾客到来时间、人数、销费需求等众多圆素的影响,餐馆很难准确估计。以是说,产量的随机性强,具有不细目性。按照这一特点, 餐馆要做好充溢的准备work,以满足不同顾客的多种需求为倾向,充溢利用天时、地利与人和的有利条件,care到更好优质的顾客上来就餐,以提高餐馆赢利水平。

餐馆的生产特点非常鲜明,生产技艺比较复杂,而顾客对效劳的要旨又十分高,以是,对餐馆原质料的配备、储藏、使用等要旨都十分高,面对人员的管理就应该更好严格,否则很匆子 侄迷獬稍柿系拇罅棵臃眩黾邮导实住


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