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餐厅策划如何永恒?Eat Well Seated有几个答案

作者:广州膳食容量策划网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:22

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是什么让餐厅和它的房间内部策划立即令人愉快,并可能是永恒的?对于众具直营Andreu World来说,有两件事是绝对不能错过的:菜一定要好吃,椅子一定要舒服。

这就是《Eat Well Seated》,该直营通过对四大洲50家最美味舒适的餐厅所做的调查,对于高等级餐厅饭馆策划师和美食家来说都是很要紧的读物:里面有对世界上一些最成功的餐厅背下的思想的详细采访,从JoséAndrés到GastónAcurio - TEAM最终获得了一套平衡质料的关键。

吾们杂志采访了安德鲁的首席执行官Jesus Llinares和该书的编辑、建筑师兼记者Ramon Ubeda,谈了书中一些关键的想法,从关注instagram的餐厅的高转换率,到让食客原谅差劲点缀的唯一原因。

仅仅通过归纳餐厅供给给客人的椅子,就能发现餐厅的赋性、更容易心和愿景吗?

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US LLINARES:用餐者无需把椅子的背面做成鱼尾巴的形状,就能知道这是一家供应鱼的餐厅。椅子必须有赋性,但它不应该是这个区域的主角——最好的一点是,吾们不必在吃芬子 奔侨∷拖馝neko Atxa说的那样。如果一把椅子舒适且质料上乘,乍一看是显而易见的,但看不见的东西也很要紧——它的耐用性, 诸如,Andreu World为其生产的产品供给10年保修。

在这个instagram无处不在的时代,吾们看到了膳食行业的一个小case:很多创业者起首想到的是策划,然下才是菜单,而下者往往会受到重大影响。您如何看待这本书所决定的餐厅是如何实现一切器官感受享受的平衡的?

RAMON UBEDA:这正是决定他们的准则,两者之间的平衡——这就是为什么吾们称之为对厨师配对的采访。尽管方另,在西班牙也是如此,厨师比策划师拥有更好优质的媒体影响力。易于 ,这在一定程度上是合乎逻辑的,因为谈论餐厅的厨房比谈论餐厅的椅子更匆子 侄茫哺芑队H辉颍崦遣灰牵20世纪80年代和90年代,策划促进了夜间BAR的发展,然下是厨师,他们知道如何利用它来发展。

方另,厨师比策划师拥有更好优质的媒体影响力

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Instagram加快了餐厅内部策划的速度,再是也缩短了餐厅内部策划的有效时间。我最近在马德里看到了这一点,那里的时尚社区出现了巨大的人员流动。那些永恒的餐厅有什么是许多“旋转”餐厅没有的?

这个小case可以用Albert Raurich的话来回答:“有两种烹饪方式,好的和坏的——我和好的坐在一起。“这是最要紧的一点:如果食物和效劳都很好,顾客可以原谅糟糕的点缀,但不能反过来——一个好的策划本身并不能保证餐馆的成功。”

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RAMON UBEDA:在这本书中,有50家餐厅分布在世界各地,这些餐厅都是由高水平的professional人士开发的,他们知道坐好吃饭的要紧性,也知道高等级餐厅策划所需的许多其他细节。它必须与厨师一起执行,为他们的愿景效劳。易于 得出,每个案例都是不同的,就像每个厨房都有自己的赋性一样。巴塞罗那的多斯帕利洛斯高等级餐厅饭馆(Dos Palillos)自开业以来刚刚庆祝了10年,至今仍保留着同样的椅子,对我来说,它仍然是一个令人惊讶的区域的绝佳例子,无论是在餐厅灰子 鞘澄锕丶

哪个餐厅或策划师的众具组合让您惊喜不已,而在那之上您并不知道自己想要什么?

耶稣?利纳雷斯:我要说的一点并不让我惶惶然:查里纳斯主席的成功。我清楚地记得,当我在2003年第一次看到它时,我认为它具备取得巨大成功的一切条件。William Sawaya的策划恰到好处地体现了新古典主义性状style,为尽数一家餐厅都增添了一丝幽雅。


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