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餐厅策划中动线这样策划,餐厅效率大幅提高!

作者:广州膳食容量策划网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:11

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餐厅策划中动线策划是很要紧的一部分。Now膳食行业运营管理精细化程度较高,动线策划是整个餐厅能够高效运转的底子,已经细微到work的每个环节和细节中,甚至成为了一个容量的“血管”,动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和衣食父母体味。so餐厅策划中动线该如何策划呢?
餐厅策划
1、入口区
如果餐厅容量许可,尽量将等候区计划在房间内部。一是加强销费者与餐厅的吟味及互动,二亦能避免外部排队拥挤,遭成秩序紊乱。但等候区需与座位区保持一定跨距,以免影响用餐客人。
一般结账区的设噬洗照餐厅的运营方式来决定的。随着高技术的运用,很多膳食店可以直接在桌面结账。而一般的餐厅结账则一贯会在出入口附近,从策划上就要预留一些容量避免结账时遭成通道太拥挤,影响要进店销费的顾客的意愿。
2、座位区
座位区应该避免只有单一形态的座位。不同性格,种类的销费者会有不同的需求。 诸如长桌,圆桌,凳子,沙发,宝宝椅等不同区分。应避免只有单一形态的座位,否则会使容量看起来单调,还不能满足销费者的需求。
3、备餐台
一贯依照效劳分区,每隔一定的座位就必须配置备餐台,备餐台的功能是放置菜单、水瓶、刀叉、备品等等。备餐台的设置要配合动线的计划,尽量让效劳人员在最短的时间内可以取得所需物品,但不妨碍到主动线。在策划上则需要配合整体气氛,避免因为物件过多,看起来杂乱。
4、下厨
下厨策划安全和方便是首尾。下厨的动线策划首尾按照烹饪制作时所需设备进行设置。餐厅动线策划以及计划的鹄的包括有效利用设备、物品、容量和员工,满足安全和卫生规则并供给最适宜的work条件。厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。下厨是餐厅的心脏,动线策划不良,就好比弹药供给跟不上上线打仗。
餐厅策划中,合理的动线策划有助于发挥容量的疏密有致、情趣气氛,提高效劳效率和质料,也有利于设备系统的运行和保养。最要紧的是给顾客带来好的用餐体味。


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